Poularde au Champagne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poularde de Bresse de 1 kg 500
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 bouteille de champagne
- 1 dl de crème fraîche
- 3 tomates
- 1 cuillère à café de cognac
- sel et poivre

Préparation :
Videz et flambez la poularde, coupez-la en 8 morceaux, salez et poivrez. Faites chauffer 100 grammes de beurre dans un sautoir, jetez-y les morceaux de poularde, faites-les revenir en les retournant souvent.
Saupoudrez les morceaux de poularde avec la farine, laissez dorer en remuant bien les morceaux.
Pendant ce temps, épluchez les tomates, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Arrosez la poularde avec le champagne, déglacez en grattant bien le fond de cuisson sur feu vif, puis ajoutez la crèmé et les tomates, laissez cuire 20 mn.
Quand la cuisson est achevée, égouttez la viande, disposez-la dans une timbale, tenez celle-ci au chaud.
Passez la sauce au chinois (passoire très fine) au-dessus d'une casserole, ajoutez le reste du beurre, faites cuire à petite ébullition pendant 3 minutes en battant au fouet, ajoutez le cognac, versez la sauce dans une saucière, servez très chaud.
Vous pouvez accompagner cette poularde d'un riz créole.