Poularde au Champagne

Date : 2016-06-01


Ingrdients (pour 4 personnes) :
- 1 poularde de Bresse de 1 kg 500
- 150 g de beurre
- 1 cuillre soupe de farine
- 1/2 bouteille de champagne
- 1 dl de crme frache
- 3 tomates
- 1 cuillre caf de cognac
- sel et poivre


Prparation :
Videz et flambez la poularde, coupez-la en 8 morceaux, salez et poivrez. Faites chauffer 100 grammes de beurre dans un sautoir, jetez-y les morceaux de poularde, faites-les revenir en les retournant souvent.
Saupoudrez les morceaux de poularde avec la farine, laissez dorer en remuant bien les morceaux.
Pendant ce temps, pluchez les tomates, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Arrosez la poularde avec le champagne, dglacez en grattant bien le fond de cuisson sur feu vif, puis ajoutez la crme et les tomates, laissez cuire 20 mn.
Quand la cuisson est acheve, gouttez la viande, disposez-la dans une timbale, tenez celle-ci au chaud.
Passez la sauce au chinois (passoire trs fine) au-dessus dune casserole, ajoutez le reste du beurre, faites cuire petite bullition pendant 3 minutes en battant au fouet, ajoutez le cognac, versez la sauce dans une saucire, servez trs chaud.
Vous pouvez accompagner cette poularde dun riz crole.

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