Foie gras au Champagne

Date : 2016-06-01


Ingrdients (pour 15 parts) :
- 1 kg de foie gras cru (canard ou oie)
- 20 g de sel
- 4 g de poivre
- noix de muscade 1,5 g environ
- 1 bouteille de Champagne
- 2 pinces de sucre


Prparation :
Prendre soin de retirer dlicatement les nerfs et vaisseaux du foie l'aide d'une pince piler ou d'un couteau avec la pointe en faisant bien attention de ne pas trop sectionner les petits nerfs.
Ensuite mettre le tout dans un rcipient. L'assaisonner de sel de poivre des deux pinces de sucre, de noix de muscade. Une fois fait, bien mlanger dlicatement, puis verser le champagne en couvrant aux 3/4. Laisser mariner toute une nuit.
Le lendemain goutter la marinade bien laisser dtremper. Mettre le foie gras en torchon bien serr puis entourer encore de papier alu. Ficeler chaque extrmit, puis au milieu sans trop serrer.
Mettre au bain marie pendant 25 mn 120/130C. Une fois cuit retirer du bain marie et laisse refroidir sur une grille. cela dois rendre un bon foie gras lgrement ros au milieu avec un petit got trs agrable.

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