Noix de Saint Jacques la sauce Champagne

Date : 2016-06-01


Ingrdients (pour 6 personnes) :
- 18 noix de Saint-Jacques avec corail
- 3 chalotes
- 200 g de champignons
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 37 cl de champagne
- 1 jaune doeuf
- 75 g de crme frache


Prparation :
Faire revenir les chalotes peles et haches avec les champignons mincs.
Ajouter les noix et les coraux des Saint-Jacques, assaisonner, mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min feu doux.
Filtrer, garder le jus et rserver le reste au chaud.
Faire rduire le jus de cuisson de moiti sur feu vif. Incorporer le jaune doeuf battu avec la crme frache hors du feu en fouettant vivement.
Verser sur les noix de Saint-Jacques et les champignons et servir aussitt.

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